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Te interesa: Cómo evitar la pérdida de nutrientes

by in Te interesa 21 de abril de 2020

Hace unos días hablábamos sobre las ventajas de cocinar al vapor y la técnica del papillote. Hoy hablaremos de cómo evitar la pérdida de nutrientes al hervir los alimentos, un error muy común que solemos cometer.  

Hervir los alimentos

Hervir es una de las prácticas más sencillas y tradicionales para cocinar los alimentos, sobre todo las verduras. Simplemente es cocer la verdura en agua durante unos minutos pero la clave para que no pierdan su color, su sabor ni parte de sus nutrientes es hacerlo el tiempo justo.

Aquí es donde solemos cometer el error, que cocemos más tiempo de lo debido y al quedar “sobrecocidas” pierden muchas de sus propiedades, entre ellas el color. Lo ideal es saber el tiempo de cocción de cada verdura porque varía según el tipo y el tamaño. (Al final del texto os dejamos el listado completo).

A diferencia de cocinar al vapor es que las verduras están sumergidas en el agua y al vapor no. Están separadas del agua con una rejilla o vaporera y se hacen con el propio vapor de agua, como explicamos en un post anterior (ver post).

Ventajas

Las verduras hervidas son muy ligeras y fáciles de digerir ya que sólo están cocidas en agua y nada más. No aumenta su valor calórico y son mucho más sanas frente a otras técnicas que pueden llevar algo de grasa. También se pueden cocer carnes y pescados.

Además, el agua de la cocción que queda se puede reutilizar para sopas o guisos porque está repleta de todos los nutrientes que han perdido las verduras y aportarán sabor a otros platos.

Tiempos de cocción de las verduras

  • Acelgas: 10 min el tallo y 2 min la hoja
  • Alcachofas: Entre 15 y 30 min, según tamaño
  • Calabacines: Entre 10 y 15 min, rodajas de 1 cm.
  • Calabaza: 5 minutos, rodadas de 1 cm.
  • Cebolla: 20 minutos
  • Col: Entre10 y 20 minutos
  • Coles de Bruselas: 15 minutos
  • Coliflor: Entre 10 y 15 minutos
  • Esparragos blancos: 20 minutos
  • Esparragos trigueros: Entre 7 y 15 minutos
  • Espincas: Entre 5 y 10 minutos
  • Guisantes: 5 min frescos o 20 min congelados
  • Judías verdes: Entre 5 y 20 minutos
  • Patatas: 20 o 40, según el tamaño
  • Remolach: Entre 20 y 30 minutos, entera
  • Tirabeques: 7 minutos
  • Zanahorias: Entre 15 y 20 minutos

Fuente listado: A punto cocina