Te interesa: Estofar. Ventajas y desventajas

Estofar es uno de los métodos de cocción mas tradicionales que hay y es muy sencillo, sólo se utiliza un poco de agua y una grasa, normalmente el aceite de oliva, aunque se puede hacer en su propio jugo o caldos. Aparte se pueden añadir otros condimentos como vino, ajo, cebolla, distintas especias o un poco de harina para espesar la salsa.

Se usa preferentemente en carnes o en algún tipo de pescado, y ambos pueden ir acompañados de verduras y hortalizas. Todo ello tiene que introducirse en una olla en crudo y tapada para que cueza a fuego lento sin que pierda vapor.

Esta técnica tan cotidiana se utiliza mucho para ablandar carnes o piezas enteras que necesitan un tiempo de cocción bastante largo para que resulten más digeribles y jugosas. Además, se pueden elaborar un amplio abanico de recetas muy ricas.

De esta manera apenas pierden sus nutrientes y mantiene perfectamente su sabor que puede ir potenciado con los condimentos que le añadas. Este tipo de platos son muy completos a la hora de ofrecerlos en la mesa.

A diferencia con otros métodos de cocción, al vapor o hervidas, es una cocción mucho más lenta y laboriosa que las anteriores.

Ventajas

  • Las pérdidas de nutrientes no son muy grandes, aunque algo pierden.
  • A pesar de que mantienen perfectamente su sabor, se añaden condimentos para potenciar el aroma final.
  • Se ablandan los tejidos de las carnes y la gelatina que se forma es rica en colágeno.
  • Hay una gran mezcla de sabores de todos los ingredientes.
  • Es muy saludable porque se cuece con sus propios jugos y muy poco aceite.
  • Los platos quedan muy jugosos y sabrosos. La salsa que se forma es muy ligera y tiene todo el sabor de las hortalizas y verduras.

Algunas desventajas

  • Las verduras y hortalizas pierden su textura quedando bastante blandas.
  • Se requiere tiempo por su cocción lenta. No valen las prisas.
  • Cuantas menos grasas se utilice, más ligero será el plato.