Te interesa: Estofar. Ventajas y desventajas
Estofar es uno de los métodos de cocción mas tradicionales que hay y es muy sencillo, sólo se utiliza un poco de agua y una grasa, normalmente el aceite de oliva, aunque se puede hacer en su propio jugo o caldos. Aparte se pueden añadir otros condimentos como vino, ajo, cebolla, distintas especias o un poco de harina para espesar la salsa.
Se usa preferentemente en carnes o en algún tipo de pescado, y ambos pueden ir acompañados de verduras y hortalizas. Todo ello tiene que introducirse en una olla en crudo y tapada para que cueza a fuego lento sin que pierda vapor.
Esta técnica tan cotidiana se utiliza mucho para ablandar carnes o piezas enteras que necesitan un tiempo de cocción bastante largo para que resulten más digeribles y jugosas. Además, se pueden elaborar un amplio abanico de recetas muy ricas.
De esta manera apenas pierden sus nutrientes y mantiene perfectamente su sabor que puede ir potenciado con los condimentos que le añadas. Este tipo de platos son muy completos a la hora de ofrecerlos en la mesa.
A diferencia con otros métodos de cocción, al vapor o hervidas, es una cocción mucho más lenta y laboriosa que las anteriores.
Ventajas
- Las pérdidas de nutrientes no son muy grandes, aunque algo pierden.
- A pesar de que mantienen perfectamente su sabor, se añaden condimentos para potenciar el aroma final.
- Se ablandan los tejidos de las carnes y la gelatina que se forma es rica en colágeno.
- Hay una gran mezcla de sabores de todos los ingredientes.
- Es muy saludable porque se cuece con sus propios jugos y muy poco aceite.
- Los platos quedan muy jugosos y sabrosos. La salsa que se forma es muy ligera y tiene todo el sabor de las hortalizas y verduras.
Algunas desventajas
- Las verduras y hortalizas pierden su textura quedando bastante blandas.
- Se requiere tiempo por su cocción lenta. No valen las prisas.
- Cuantas menos grasas se utilice, más ligero será el plato.
