Qué es el trigo sarraceno y sus propiedades
El trigo sarraceno se considera un pseudocereal porque esta como a medio camino entre semilla y cereal. Y, a pesar de su nombre, no es trigo ni pertenece a la familia de este.
Este tipo de cereal es de los más completos a nivel nutricional, muy parecido a la quinoa, y no contiene gluten. Tiene entre 13-15 % de proteínas completas, hidratos complejos y fibra entre un 9 -10%. En cuanto a minerales tiene prácticamente casi todos los que necesitamos como calcio, zinc, hierro, maganesio, fósforo y selenio, entre otros, y de vitaminas algunas del grupo B como el ácido fólico,
Propiedades y beneficios:
- Reduce el colesterol gracias a su alto contenido de flavonoides.
- Es saciante gracias al aporte de fibra que regula la absorción lenta de azúcares y produce esa sensación de saciedad.
- También favorece y regula el tránsito intestinal para evitar el estreñimiento.
- El bajo índice glucémico de sus carbohidratos hace que los niveles de azúcar se mantengan más estables por lo que es un alimento ideal también para los diabéticos.
- Disminuye el cansancio, depresión y la ansiedad por ser rico en carbohidratos, vitaminas del grupo B y minerales como el magnesio.
El trigo sarraceno se puede utilizar como guarnición o en guisos, ensaladas, panes, bollería o incluso batidos. Y es muy fácil de preparar, para cocer el trigo se pone una parte de trigo sarraceno y 2 partes de agua y sal y se cuece a fuego medio durante unos 15 minutos.
En resumen, posee proteínas de alta calidad, aminoácidos esenciales y tiene un bajo índice glucémico, por eso se le considera un súper alimento que no debería de faltar en nuestra dieta.
